
脱色摇床,


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冰糖和白糖的区别在哪里?
感谢好友“焊舞大帝1”的邀请。冰糖和白糖究竟有什么本质的区别?从质上来讲冰糖和白糖基本没区别,它们的区别更多在于外形和口感上。
冰糖是砂糖的结晶再制品,有白色、微黄、微红、深红等色,结晶如冰状,故名冰糖。在市面上最为常见的冰糖有单晶冰糖和吊线冰糖。单晶冰糖是由白砂糖提纯溶解后结晶而成,呈单晶状;吊线冰糖是以白砂糖为原料,经加水溶解、蒸发和浓缩后制成的含有棉线等的冰糖,是属于多晶冰糖的一种。
冰糖品质纯正,不易变质,不仅可作糖果食用,还可用做食品的甜味剂和调味品;冰糖可以增加甜度,中和多余的酸度;中医上讲冰糖味甘性平,有补中益气,养阴生津和润肺止咳等作用。
白糖是由甘蔗或甜菜榨出的糖蜜制成的精糖,具有色白,干净和甜度高的特点。依据原材料的不同,白糖可分为甜菜糖和甘蔗糖;依据制糖工艺的不同,白糖可分为硫化糖和碳化糖。
中医上讲白糖性平味甘,有润肺生津、补中益气、清热燥湿和化痰止咳等功效。此外白糖作为调味品具有增甜、缓和酸味、霜化食品、防腐以及增光增色等作用。
总结:冰糖和白糖无本质区别,其差别主要是外观、口感、制作工艺和用途等有所不同。
关于冰糖和白糖,大家还有什么疑问吗,欢迎留言讨论。
白糖、冰糖都来自于甘蔗。先做出红糖,经提炼后做成白糖,白糖脱水结晶成为冰糖。三种糖在营养应用方面有所不同。
白糖是清凉的,夏天西红柿拌白糖,可以去暑。如果被开水烫着了,可以抹白糖水。
冰糖润肺生津,梨加冰糖可以治疗咳嗽,
润肺化痰
老人口干
,可含一块冰糖。总的说来白糖性平,纯度较高;冰糖则是糖的结晶。
在功效方面:适当
食用白糖
有助于提高机体对钙的吸收;但过多就会妨碍钙的吸收。冰糖养阴生津,润肺止咳
,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的***治疗作用
。冰糖和黑糖、白糖、红糖一样 都是用蔗糖炼制而成的,因为在制作过程中冰糖的纯度最高,也不会像其他糖类有酸酸的口感,所以大家都认为冰糖比较好,但因为冰糖的纯度最高,那些称为杂质的营养成分相对而言就少了很多. 冰糖和白砂糖的区别是:一个是晶体,一个是细颗粒状湿粉剂。两者的糖度是一样的,没有什么好不好的,只是口感的问题,一般身体健康的人适当吃糖有益于身体健康,患糖尿病的人就应该尽量少吃或不吃。 白砂糖指以甘蔗、甜菜或原糖(粗糖)为原料,经提取糖汁或再溶,糖汁或糖浆清净处理、煮炼结晶、离心分蜜、筛选干燥等工序加工制成的成品蔗糖结晶,蔗糖分不低于99.5%,符合食用卫生条件,可供直接食用或食品加工业的原、辅料。 冰糖的生产方法有两种,第一种生产方法是挂线结晶养***,即将热的精炼饱和糖溶液缓缓倒入挂有细棉线的桶中,在结晶室中经过7天缓慢冷却结晶,蔗糖结晶围绕棉线形成并养大成大粒、大块冰糖。第二种生产方法是投放晶种养***,即在一摇床式结晶槽中,放入热的精炼饱和糖液,投入定量的晶种在摆动槽中边摆动边缓慢降温(水套夹层保温、控温),使晶粒养大,形成单晶冰糖。 因为吃白砂糖的时候与嘴的接触面积大,而且溶化又快,所以感觉好像比吃冰糖甜 !
冰糖是用白砂糖溶化成液体,经过烧制,去杂质,然后蒸发水分,使其在40℃左右条件下自然结晶而成,亦可冷冻结晶而成。质量好的冰糖,呈均匀的清白色或***,半透明,有结晶体光泽,质地纯甜,无异臭,无异味,无明显的杂质。色泽发黄的冰糖,质量差。人们食用滋补类食品时宜使用清白色的冰糖为佳。
而白糖几乎是由蔗糖这种单一成分组成的,白砂糖的蔗糖分含量一般在95%以上。凡含蔗糖成分较高的植物,均可成为制糖的原料。
至于做“银耳莲子羹”要放冰糖的目的是因为“银耳莲子羹”晶莹剔透,而冰糖比较纯而无杂质,因此选用冰糖为宜。
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